面包面包💕

#面包面包💕#  面包28
2024.2.4 蜂蜜红枣核桃葡萄干吐司（老面）
用时2h50m
原料
老面【237】
新鲜酵母6
高筋面粉150（中粮）
盐0.6
椰油8
蛋黄15.5
水95.5
红枣28.5（24）
核桃18
葡萄干14
蜂蜜11-12涂在面包里层 表层
一共打【8】分钟
状态：光滑的洞 不坚韧的柔软薄膜 延展性不错
面团有些黏 抹油整形还可以
面团共【505】g左右；面温【24℃】加上果仁蜂蜜一共571g左右
【9:12】烤箱热水发酵 温度32-35℃ 湿度65-80
【1h】【8】分满
预热 盖1层锡纸 165℃ 【36】分钟
出炉重量：542
中心温度：92.7℃

2024-02-06