2024年02月04日

【农家土猪五花肉厚肥膘熬猪油】，五花肉冲洗干净，去除厚肥膘侧边带有血渍的表层，切成小块（不能太小否则油渣就不好吃了），铁锅温热放入肥膘稍煸淋入两勺清水起到湿润的作用看不见水的，中火用锅铲翻拌，有油出来了火再调小一些，就一直翻拌等到油水没过肥膘淋入少许高度白酒（没有可省略），一直熬到肥膘焦黄锅铲铲起来轻盈了差不多就可以沥起油渣了，这个时候沥干的油渣吃起来又酥又脆还很香，不要等到油渣完全干黄了再捞起，否则油渣不好吃了，熬的油颜色也会差一些了。有些也会在捞起油渣之后在漏勺里加入生姜片和大葱小段在油里炸出香味，我还是喜欢原味的所以这一步基本就不做了。熬完的油热的时候是漂亮的晶莹琥珀色，冷却凝固就是乳白色了，很不错

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