宵夜•2024年2月3日

#宵夜•2024年2月3日#
记录今天的瑞士卷
材料同上篇，但混合后的蛋糕糊流动性较上次强，不用刮片表面即可流动平整，考虑蛋糕糊质地稀一些，烤的时间延长一些
位置:第二层标准位
温度:170度22分钟＋160度热风3分钟＋炉内关火焖4分钟（位置略低、质地较稀，表面上色反而快了）
出炉状态:出炉前一直在膨胀最高位，出炉后表面较厚的结皮与蛋糕体之间的空间压缩，四周烤制较结实，与油布轻松分离
组织:气孔没有完全打开

2024-02-03