黄金糕

第四次尝试后依然没有鱼翅纹的一点体会：
1. 首先，作者确实很用心，细节都解释得很清楚了，如果条件允许，百分之百按照方子做下来我相信能做出很好的效果。
2. 为啥做了四次呢，最主要是我买不到耐高糖酵母，德国这个苦寒之地（笑），人们大多吃不带甜味的面包，也就没有这种酵母的需求吧。于是我一直都在尝试着用普通的高活性酵母做出接近的效果。 事实证明，要得到鱼翅纹真的很困难，但是口感和味道上其实不太影响。
3. 做出退而求其次的版本有几个技术要点：a.发酵时间要够长，方子说八小时左右，我发现十个小时左右出来的效果更好，但也会相应产生一点点酒味（我个人还蛮喜欢的）； b. 作者很贴心地考虑了新手失败的可能，所以给的用量比较小。如果你有很小的模具，能保证液体在里面的深度的话也行。但是我的模具（约20cm 的窄长条）对于这个用量来说太大了，最后烤出来就是薄薄一层，就算想发出鱼翅纹空间也不够啊。所以这种情况建议直接按两份的量去做吧（结果高度如图，算是达到了黄金糕的常规尺寸）； c. 烤箱温度要够高，只用下火预热很重要。我曾经为了图快，用上下火预热，结果不太好，虽然不知道这是不是直接原因，但是改正之后结果确实好了很多。
d. 可以减糖，我不嗜甜，每份减糖20～25g，最后甜度也是可以的。减太多的话，可能会不够甜或者直接失败（烘焙有时候就是这么magic，哈哈😅）

02-02