芋泥菠萝包

1.5倍，66蛋清，减了种面，添加面粉和牛奶，表面白糖比较粗，芋泥馅加的比较少。（做好的芋泥没用完一定要及时放冷冻，前面剩了点冷藏一拖再拖就坏了，冷冻的隔热水加热变软挺快，也不是很黏手。）上下165烤16分钟。温度计190，最后8分钟打光看紫色还是盖锡纸，但是烤完很金黄，紫色就边缘一点了，烤完第二炉还差一点发酵，刚好趁着烤箱温度发，发的更好。再早点盖锡纸，160差不多25分钟（这次温度计显示才慢慢降下来，烤盘小比较挤，挨着的有点不够熟又加时间）表面酥，面包很软。个人感觉稍微甜，表面不撒糖或者酥皮减糖吧。还是高粉好用，做出来更柔软，手套膜比较到位。

2024-02-02