午餐•2024年1月29日

昨天做了5个牛腱子：1、牛腱子放冷水浸泡出血水，期间多次换水大概三个小时左右，最好是用叉子在牛肉上叉出些小眼，便于血水渗出和烹饪后入味.2、牛肉冷水下锅加白酒，姜片焯水，多煮一会，锅大开后捞出牛肉迅速放到冷水锅中，这样煮出的牛肉更加紧实.3、酱牛肉表面涂抹上黄豆酱和料酒腌制一个小时。4、起锅放少许油炒出糖色把调味料（大料、盐、香叶、草果、葱头、姜片、黄豆酱）炒香，加开水，少许花雕酒煮一会.5、将腌好的牛肉和料汁一起放入电压力锅中，可以挤一下柠檬汁，煮制半个小时 关火，别打开高压锅，继续浸泡2个小时左右。6、捞出牛肉用保鲜膜裹紧放凉后，放入冰箱冷藏，便于切片成型。7、牛肉切片吃或加面条油菜做红烧牛肉面！
红烧牛肉面（牛腱子切片+牛肉原汤+油菜+手擀面）#午餐•2024年1月29日#

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