🍞冲啊➠2024

➡️ 仿真土豆包(70包50×12个)
#🍞冲啊➠2024#
💥主面团
低粉: 240
高粉: 160
奶粉: 16
糖: 40
蛋液: 40
牛奶: 200
土豆泥: 80 (不够土豆泥了放了芋泥[旺柴])
盐: 6
鲜酵母: 15
黄油: 40
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💥馅料(约711g)
土豆泥: 394
肠仔丁: 100
水煮蛋: 1个
玉米粒: 40
毛豆: 40
马苏里拉: 50
沙拉酱: 40
黑胡椒: 15转(自己吃可以4g吧[破涕为笑])
盐: 适量
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💥装饰粉
竹炭粉: 0.5
玉米淀粉: 30
可可粉: 7
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风炉，150/15min
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💥揉面: 无需一发
1. 黄油直接一开始入，面团揉至光滑即可
2. 揉好直接分割团圆松弛15-20min→包馅→36℃ 发酵1个钟
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💥整形
1. 擀成牛舌状翻面包馅，收口捏紧防止爆开，两端往里收，整形整长条形而不要圆形，否则发酵后会变过于圆
2. 装饰粉用手往面团表面抹一抹，而不是直接面团粉里滚(会沾太多粉)
3. 扎洞扎透表皮扎大一点，才不会发酵后闭合

01-28