2024年01月27日

妈妈我终于做出外面买的那种枣豆糕了🥺
一直不太喜欢网上很火的那种全蛋打发的轻盈枣糕，尝试过用磅蛋糕的做法，但也不是我想要的口感和味道，我希望它介于海绵和磅蛋糕之间。
随便搜了一下发现很多商用方子都配比相似，莫非真是这样做(无脑思考+无脑怀疑
仔细研究了下发现这个干湿比应该是可以试试的，然后就…
1⃣️按理说白糖甜度大于红糖，看口味用，我第一次白(10)红混放了100g，做的是p3一半的量(刚好12个麦芬，又加入了点炼乳，吃起来应该是刚刚好少点甜味，放糖要考虑枣的甜度
⚠️红糖结块必须提前碾，勺子料理机谁来都行
2⃣️枣泥我一直是煮一下然后加水打碎过筛(相当麻烦，好在吃起来细腻
配方中用水浓缩了加酒，以后可以尝试
3⃣️液体材料混合后我认为可以过筛，两次我都过筛了吃起来口感细腻(枣泥没去皮的话肯定是无法过筛
4⃣️粉类过筛，翻拌后有小疙瘩但是目前两次烤出来并没有影响
5⃣️加入提前蒸好的红豆烤出来很好吃，红豆要软但不能湿，大概就是粒粒分明的熟了状态吧，提前泡了再蒸应该会合适，参考一下蒸糯米。我用的赤小豆，口味恰到好处。没有按照糖纳豆的重量加，这个材料按爱好来。
6⃣️小模具需要装裱花袋挤，烤箱提前预热220，大模具要延长烘烤时间

烤了十分钟看到它鼓起大肚子时(不同于麦芬和海绵的隆起状态，我就知道，这次对味了😎

有机会试一下p4人家改良后的版本

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