【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

小高姐的方子就是靠谱。就算自作主张用了牛奶和部分荞麦，也很令人满意（表面基本光滑、内部组织扎实但柔软，是我喜欢的北方馒头质地，还有麦香和奶香而不只是一包空气）。记录一下供下次参考改进：（配方减半，揉了八个小的馒头给孩子吃正好）【第一天】160中粉+40g荞麦粉；130g温热的牛奶+2g酵母粉；混合成团，立即放入冰箱冷藏过夜。【第二天】 面团放到室温下2小时；0.25g小苏打（没有食用碱面了）+8g温水混匀加入面团；+75g中筋粉混合揉光滑整形再开盖发酵1小时。小高姐教的面团分两块交替揉面、开盖二发都很受用，感谢分享！

01-21