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黑洞无毛 做过

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

小高姐的方子就是靠谱。就算自作主张用了牛奶和部分荞麦,也很令人满意(表面基本光滑、内部组织扎实但柔软,是我喜欢的北方馒头质地,还有麦香和奶香而不只是一包空气)。记录一下供下次参考改进:(配方减半,揉了八个小的馒头给孩子吃正好)【第一天】160中粉+40g荞麦粉;130g温热的牛奶+2g酵母粉;混合成团,立即放入冰箱冷藏过夜。【第二天】 面团放到室温下2小时;0.25g小苏打(没有食用碱面了)+8g温水混匀加入面团;+75g中筋粉混合揉光滑整形再开盖发酵1小时。小高姐教的面团分两块交替揉面、开盖二发都很受用,感谢分享!

01-21

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