2024年01月20日

旋风碱水全麦贝果

240 高筋
100 全麦高筋
5 盐
5 糖
3 酵母
187 水 （减水10-20）
6-10 黄油（可略）

手揉出粗膜
分为80g一份松弛30分钟
整形 92F 发酵45分钟(下次减少10-15分钟)
冷冻30分钟
泡碱水，下次考虑割一下试试，烤完纹路不明显
烤箱200C 20分钟

01-20