2024年01月17日

📝挪威国民蛋糕1.0
配方：
磅蛋糕部分：牛奶30g，香草膏3g，泡打粉3g，细砂糖45g，低筋面粉75g，蛋黄2个，黄油56g
蛋白霜部分：蛋清2个，细砂糖40g，杏仁片适量
奶油夹心：淡奶油90g

24*24深烤盘一个
步骤：
黄油软化，加糖打至蓬松发白。分次加入蛋黄，完全乳化之后再加入下一个。加入香草精和牛奶混合均匀，此时的面糊应是均匀的酸奶质地。加入过筛的低粉和泡打粉，搅拌至没有干粉，平铺在覆盖了油纸的烤盘上。
蛋白加糖后打发至干性发泡，抹在蛋糕糊上，撒上适量的杏仁片。
烤箱预热170度，开启热风烘烤45分钟，烤到蛋白霜微微变色。上色到满意之后可以加盖锡纸。
蛋糕胚烤熟后晾凉，淡奶油打发至夹心的硬度，把蛋糕胚对半切开，抹上奶油即可。

tips：
1、蛋黄需提前取出恢复室温。冷藏的蛋黄在加入黄油面糊时容易油水分离。油水分离时，将面糊隔水加热或微波炉叮10s左右即可补救。注意不要打发过度了。
2、该配方不够填满24*24的烤盘，下次考虑翻倍制作。
3、该配方目前甜度仍需调整，下次考虑减少蛋黄糊中糖的用量，或是将夹心的奶油改为咸奶油。打发时细砂糖不易融化，下次考虑使用糖粉替代。

2024-01-17