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天下雨ra 做过

2024年01月13日

今天的吐司差点翻车,但结果竟然还可以。
因为加面粉的时候忘记去皮,导致放错克数,最后胡乱补了一些面粉。打面将近20分钟,取出来的时候,面温比平时高。
室温18度,
一发20度,100分钟
滚圆后松弛15分钟,轻柔整形
蒸箱二发,28-35度,75分钟
烤箱,190度,35分钟。上色浅,180度,8分钟,差点焦了。
经验总结:
严格按配方放材料,面粉增加10克。
连续打面10分钟,冰箱冷藏15分钟。
注意松弛时间,轻柔整形。
190度25分钟,200度10分钟。

01-13