亚亚is厨小白 做过 液种馒头 ★液种: 150g面粉+150g牛奶(20g奶粉+130g水)+4.5g鲜酵母(1.5g干酵母)+3g糖+2g盐,低温发酵1.5小时。(注:下次把糖和盐放到主面团里面)★主面团:310面粉+40g黑麦燕麦片+水170g+鲜酵母9g(干酵母3g)+猪油8g,面包机搅拌10来分钟。★二发:锅里放热水(或开火1-2分钟),上层整形好直接放进去。再把下层整形好放进去。二发约20~30分钟。开火上气后蒸约15分钟,闷3分钟★花卷整型好后很小,二发后面团较稀,没法按压看状态。蒸好后变得太大太丑,下次主面团的酵母可以试着减少一点 01-13
主面团的一部分面粉换成了麦片,需要加大水量。按照菜谱的配方,盐、糖、油都是可以不加的
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二发时,下层离热水近发酵更快,所以先把上层放进去多发一会儿
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下次注意,主面团减一点水量
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