一次成功的儿童脆皮肠做法

第一次做香肠记录一下：一斤半梅花肉手工随便剁了一下，加了蚝油、枫糖浆（没蜂蜜了）和干粉料（糖、盐，姜粉、蒜粉、五香粉，一点点黑胡椒粉），冷藏几小时，厨师机搅拌了两三分钟后，加入了提前制作的冰红曲粉/淀粉溶液（烧开水放入碾碎的红曲米4g，泡了十来分钟后过滤掉红曲米渣，冰箱冷藏后加入了50g淀粉搅匀）。搅拌了10多分钟（KA2-3档）看着差不多了（纯凭第六感，搅拌桨能一直站立着不倒估计就好了），捞起来因为有其他事所以又冷藏了一个多小时灌肠-其实不冷藏应该也可以，因为之前已经冷藏了，打完肉温度还是比较低（也不知道灌肠需不需要维持低温）。用洗过几遍料酒泡过一小时的羊肠衣（大概一根肠衣灌差不多一斤肉），捋肠衣捋了半小时（搅在一起了），如果有厨师机那这步应该是这个菜谱最难的地方。烤架上晾了半天皮没干（50%湿度），还是要吹风机吹（不到十分钟）。全程小火煮一小时捞起来（皮翻白，晾干以后才会显出肉（红曲粉）色）。冲走浮沫擦干肠子，油煎。结果：炒鸡出乎意料的好吃！完全和外面买的一样劲道Q弹，味道正正好！感谢方主分享！

01-09