【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

2023.1.7第二次法棍记录

小高姐配方减半量做
面粉225g 酵母水：10g，面粉水：150g
这次没有再额外加水加粉

总结上一次：
1. 面粉和水刚开始和在一起的时候，是碎屑状，让我误以为是加水不够，其实多拌几下。整个面团就是黏糊糊的了。

2. 沾水扯面。按照时钟法，扯一下叠一下。再转90度发面盆，循环。

3. 撒粉整形。温柔的摔面？我发现我的扯面并不像小高姐能扯那么长。摔面后也没有那么光滑。但是最后通过加一次松弛，表面撒粉，抱叠整形达到了光面。也因为抱叠过面团有了一定高度。抱叠后再发30分钟，送入冰箱。冷藏发酵10小时。感觉面团发的比第一次做的要好。发起来大概有两倍了。

3.

01-07