1月早餐马拉松

今天早上做的姐姐热便当🍱是盐曲鸡肉配蘑菇，多出的几块我就卷鸡蛋饼吃了😊

日本的发酵调料，除了大家耳熟能详的味增酱，还有这种盐曲。对肠道健康，排毒，抗衰，养生都特别好。
雅菲家经常吃，也介绍过很多次啦👏

酿制盐麴需要“时间”来慢发酵，好滋味就在漫漫的时间里堆砌出来。
盐曲一周左右可以完成✅可以替代盐使用～
但要注意规程中发霉就不要扔掉哦💔
如果对自己制作没有信心，可以选用成品盐曲，直接拌入肉类腌制就可以啦❤️非常方便。

来一起学习一下发酵的小知识👇
🌟发酵食品和调料的好处
可以增加肠道微生物组的多样性。微生物，不仅能降解部分妨碍消化吸收的因素，还可以把大分子物质变成较小的分子，更利于人体消化吸收。很多食物经过发酵，原有的营养成分可以成倍增加，或者可以合成新的营养，进一步提升食物的营养价值。

🌟日本的发酵文化
日本传统食品中有大量是让食材发酵的「发酵食品」，从调味料至饮料应有尽有，可说支撑日本食文化的存在，发酵食品指得是经过微生物等作用再加以加工，为了改善风味以及维持食品保存的食物。日本气候很适合发酵，因此衍伸出了像是味噌、纳豆等多种类的发酵食品。可说是世界闻名的发酵大国。

🌟什么是盐麴（盐曲）
盐麴（Shio Koji）是由米麴、盐和水混合，经发酵而成的产物，类似酱油的发酵。

发酵过程中，产生三种酵素：
澱粉的醣（甜味）分解成澱粉酶；会将澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。

增添食物的甘、鲜、甜，烹调出的食材多了层次，且有回甘风味，味道较温润醇厚。

蛋白质的胺基酸（美味）分解成蛋白酶；可以分解鱼或肉类中的蛋白质，变成胺基酸，由于胺基酸的分子很细，所以肉质变得柔软、美味。
因此常被厨师们称为厨房的魔法师～
也是日本女性超爱的抗衰变美的食品，肠道健康干净，自然而然颜面也会红润细嫩哦 #早餐•2024年1月5日#

2024-01-05