午餐•2024年1月4日

紫薯牛肉生煎包
😘牛肉洗净加葱姜剁碎，放盐，生抽，老抽，蚝油，十三香，松茸鲜，香油等调味备用。
😘去皮熟紫薯144克，加170克水放破壁机搅成紫薯泥，倒盆里，放入面粉300克，放一条安琪小白条酵母(不用称，发酵快，所以室温高就放半条，剩下的密封保存)，和成组织细腻、稍软一点的面团(根据面团状态再添加水，比馒头面团要软一点)，密封发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷。
😘分成大小均匀的面剂，逐个揉光滑，擀成一圈薄，中间厚的面皮，包入牛肉馅，逐个包完，密封醒至用手轻按迅速弹起。
😘平底锅烧热，抹油，放入锅里煎至底部焦花，倒入稀面水，盖盖密封煎焖至水干。
😘紫薯牛肉生煎包组织细腻，蓬松喧软，底部焦香，内馅鲜美。#午餐•2024年1月4日#

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