2024年01月01日

复刻costco蔓越莓核桃面包（kefir）

波兰种）
100 全麦
125 kefir
10 水
1 酵母

主面团）
150 高筋
50 全麦
5 盐
20 蜂蜜
2 酵母
10 水
140-145 kefir
55 葡萄干
35 蔓越莓
80 核桃

下次适量减少30g果干，40%即可
主面团kefir可减少10g

主面团+波兰种混合，欧包手法每30分钟拉伸
做卷子的时候加果干
每30分钟-1小时做一次cf，做一两次
静置1-2hr充气
收入篮继续常温发酵1-2hr
冰箱冷冻1hr，割包
230度20分钟，开盖10分钟

2024-01-01