潘娜托尼Panettone意大利水果面包圣诞面包

#早餐•2023年12月31日# 今年第二波，记录下。这次都是等酵母发到最高点再取用，主面团打到粗膜再分次加入黄油，然后高速融合后再加入果干。打面耗时1个半，出缸后温度22.8。取出后发现面团弹性过足再打，直到延展性好才取出。30℃醒发50分钟后，状态刚好。末发室温18℃左右，从晚上10点半到第二天7点半，入炉烤，倒数第二层，上150/下160，39分钟。由于有个小面团200克左右，29分钟左右拿出小面团后，里面在烤的面包有点回缩。

2023-12-31