欧包披萨

500g/00粉 70%水 2%盐 25g/5%油 3g鲜酵母
晚上 叠了两次 常温1h 叠1，冷藏
早上叠1，12点取出，分隔mini，回温2h烤
😜1 冷藏取出～直接分隔+烘培纸入盒回温1h
 2 烤前，表面撒玉米面倒扣，抻大+料
         刷～油 鸡蛋液 🍅酱

小红炉：
上5/下4，底部1分钟就黑糊，口感像油条
刷全蛋液～亮，后放奶酪。
饼底中间垫烘培纸。


问题：面团太白不上色，+分解糖的。

2023-12-30