德彪小丸子
做过
2023年12月30日
砂锅太小,估计鲈鱼放不下,就用了龙利鱼,切段以后加胡椒粉一丢丢盐葱姜黄酒抓一抓腌一会儿。豆腐切片,纸巾沾一下表面水分,过油(油多一点)至两面有脆壳,但也别太老,切了大约1cm厚。剩下的油过一下鱼,放玉米淀粉抓一抓再过油。洋葱切片大蒜粒花椒粒,过油煸炒一下放入砂锅,然后放鱼,开小火。郫县豆瓣酱、豆豉和面酱(或黄豆酱)过油煸炒,加黄酒和老抽、白砂糖,炒匀以后加入砂锅。等水分煲出来再放豆腐。不要太咸了,鱼和豆腐都很吸味。出锅时尝一尝咸淡,我把剩下的小黄瓜咸菜的汤底和小米椒兑上蒸鱼豉油浇上了。
2023-12-30