晚餐•2023年12月29日

自己做鸡蛋灌饼，冷冻保存了一些，早晨吃很方便。
中筋面粉（新疆天山小麦粉）500克，加入开水80克，搅拌一下，再加入10克植物油，5克盐，200克凉水，和成面团，揉光滑。均分10个剂子，每个约80克。搓长条，盖保鲜膜醒面30分钟左右。
准备油酥：中筋面粉20克，盐1克，十三香0.7克，食用油25克，搅拌均匀备用。
鸡蛋葱花液：根据烙的张数，每张饼一个鸡蛋，加入一点点葱花，一点点盐。
取一个面剂，按扁，擀开成长约24厘米，宽约7厘米的长条，抹上油酥，向上折叠，上端留一个手指宽，然后从一端卷起（如图示），刚开始卷的时候卷松点儿，卷到剩1/3的时候，再卷紧一些，边卷边拉长一点儿，卷到末端的时候把折叠处打开，把卷好的卷放在上面。这样底部是封住的平面，可以防止蛋液漏出。一个饼胚就做好了，依次把10个剂子昨晚。
然后开始擀饼，用手轻轻按压，压扁后底部朝上擀成直径大约16厘米的薄饼，依次擀好。
饼铛提起预热，放入擀好的饼胚，放的时候开口面朝下，中火烙至表面有点鼓起，翻面，用夹子或筷子从中间轻轻挑起，往洞洞内倒入鸡蛋葱花液，一边倒一边轻轻晃动一下，让鸡蛋液往洞内流入，然后迅速翻面，继续烙至鸡蛋定型，再次翻面至鸡蛋熟了，两面金黄酥脆就可以了。
烙好的鸡蛋灌饼抹上酱，放一片生菜，再加上肠或肉等自己喜欢的小菜，对折或卷卷吃都很棒。
如果做的多就每个饼之间放一张油纸防粘，一层层码好，最后摆入披萨盘中，放冰箱冷冻保存，吃的时候不需解冻，直接烙就可以，早餐吃很方便。我今天做了10张，吃了3张冷冻保存7张。
#晚餐•2023年12月29日# #鸡蛋灌饼#

2023-12-29