2023年12月29日

肉包（老面）
1️⃣老面：500g中粉，7.5g酵母，300g温水（先把酵母倒进温水里，能够发得均匀且快速；再把面揉光，密封室温5～8h，夏天2～3h，或者冰箱密封冷藏过夜；
老面发成蜂窝状之后再+中粉把面揉光+猪油15g（如果发的时间过长有酸味就加点食用碱）；
2️⃣肉馅：肉沫180克（三肥七瘦），盐3克，糖8克改成1.5克，味精不放，白胡椒粉不放，老抽（能让肉沫上色即可），姜沫碎7g（用工具擦），葱，葱姜水46克（用厨师机分次慢慢加入），冰箱冷藏1h
煤气灶蒸12m

这次买了700g猪前腿肉肉沫，剩下来挺多，500g应该就够了
35g一个剂子，小笼包的话是15～20g一个剂子；一般是18～24个褶子，24褶更好看

2023-12-29