2023年12月28日

北海道吐司🍞（50%中种法）
1️⃣中种：高筋粉260g ，鲜酵母10g ，糖20g ，蛋白70g ，牛奶100g ，淡奶油50g
—-＞蒸箱45°发酵2h或者室温30m转冷藏10h
2️⃣主面团：高筋粉260g ，糖40g ，盐5g ，鲜酵母10g ，奶粉40g ，牛奶90g ，炼乳30g ，淡奶油50g ，黄油30g
+中种
上管150下180  26分钟
进炉前吐司表面刷纯牛奶
170° 25m 中途烤到上色 盖油纸

2023-12-28