2023年12月25日

【清炖萝卜牛腩】

周末两天，两顿午饭我遵循一个原则：一深一浅。
何谓深浅：可为颜色，也可为肉的种类（红肉、白肉）。
比如，周六红烧排骨了（红肉），那么周日就清蒸鲈鱼（白肉），当然也可以是清炖萝卜牛腩（红肉但是清做）。
再比如，周六是鲜虾海鲜煲（白肉红做），那么周日就酸菜白肉（红肉清做），或者吃饺子。
哈哈哈，没有任何理论依据，纯属矫情。单纯的觉得连着两天吃红烧都会腻的，好歹换换花样儿。这才周末两天，要是以后退休了，天天在家，可咋整？

{原料}牛腩块、白萝卜、大葱、生姜、香菜、芹菜、胡萝卜、花椒、鸡蛋清
{做法}——按照操作顺序
1、牛腩泡水、换水。
2、焯水（详细版）：冷水下牛腩块，倒入料酒，中火，开锅撇去浮沫。放入胡萝卜、芹菜、洋葱、花椒、姜片、葱段，继续焯，开火撇去浮沫。砸入半碗凉水，再撇沫，反复砸三次凉水。汤越来越清亮。捞出牛腩块备用，捞出芹菜等，扔掉。2枚鸡蛋清，加入一倍的水搅散，慢慢倒入锅中，中小火，等鸡蛋清慢慢浮起来，捞出浮在汤表面的一层脏沫沫。此时的汤又清亮又干净。
3、炖：换砂锅，倒入清亮的焯牛腩的水，有条件的话用屉布过滤一下就更好了。放入牛腩块，放三片姜、三段大葱。盖盖炖一小时。
4、焯白萝卜：开水下午白萝卜、几粒冰糖，煮两分钟捞出备用。
5、一小时后，把白萝卜放入牛腩中，加盐、白胡椒粉，继续炖半小时。
6、时间到，撒入香菜、葱花，齐活。

鲜亮亮的汤，烂乎乎的肉，大冬天的，一碗下肚没谁了~~
调了个蘸料汁，牛腩可以蘸着吃，剩下的晚上焯青菜又给拌里了，不糟践。

{万能蘸料汁}
1、蒜末、葱末、姜末、白芝麻、尖叫碎放入碗中，热油淋上。
2、加入生抽、白糖、盐、香菜。搅匀即可。

今日菜谱：清炖萝卜牛腩、炸平菇、尖椒炒鸡蛋
2023.12.24.linglong

2023-12-25