下午茶•2023年12月25日

咖啡戚风蛋糕卷
配方：鸡蛋5个（约60克/个）牛奶50克（常温），速溶咖啡粉5克，低筋面粉60克，玉米油45克，细砂糖50克。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清冷冻10分钟后再打发。
步骤：
1. 50克常温或温热的牛奶中加入5克纯黑咖啡粉（不要用二合一或三合一那种）手动打蛋器Z字及圈打搅打均匀，加入45克玉米油搅拌至乳化状态，再筛入60克低筋面粉搅拌均匀，最后加入5个蛋黄搅拌均匀。至挑起落下有纹路，然后纹路又迅速消失状，蛋黄糊就好了。
2. 冷冻10分钟后的蛋清中加入一点儿柠檬汁，然后分三次加入50克细砂糖，电动打蛋器打发蛋清，至能看清纹路，提起有小尖尖状态。
3. 取大约三分之一蛋清加入蛋黄糊中，手动打蛋器Z字搅拌均匀，再一起倒入蛋清中，搅拌均匀。
4. 从高约20厘米处往下倒入铺油纸的28*28*3的三能烤盘中，用硅胶铲大致抹匀，然后再用刮板刮平。
5. 烤箱提前预热，上火175度，下火135度，烤25分钟取出，放晾网上晾凉，上面盖上油纸防干。油纸稍微长一些，之后卷起需要。
6. 晾凉后倒置，把油布揭下，借助擀面杖用油纸卷起成卷，卷实后定型15分钟以上。
7. 打开油纸，把两头切下一点儿取平，然后均分5-6段切块即可。
#下午茶•2023年12月25日# #蛋糕卷#

2023-12-25