馒头

#馒头# 2023.12.24第二次厨师机做馒头
面粉400（新良13.5%面包粉）
室温凉水221+40 最后大约又加5g，可能一共266g水（66%含水量）【这个面包粉我觉得应该调整到63%左右比较合适】
酵母8g 糖4g 黄油17g
一开始只放了55%的水，可应该是因为初始水太少，所以面团太硬，所以中间一直在不停的加水，大概五六次。打面12分半才感觉面团变成了可以加黄油的状态了。但黄油吸收后面团过于黏手，也没抻出正经手套膜。总共打面24分钟。出缸时面团需要用沾油的手才能掏出来，但状态算是光洁细腻柔软。
9:28 一发 1h40m 好像有些发过劲儿了，但中间戳了好几次洞 洞都回缩，最后一次依旧回缩 不知道为什么🤷‍♀️
11:16二发30分钟
小火上汽 800w10分钟 闷的稍微久了点，大概八九分钟，所以水汽就全落到了馒头表面，所以变得非常坑洼😂
感觉含水量这么大的面团并不太适合蒸成馒头，因为水分太大口感发黏，我之前基本上都是用吐司盒蒸，所以不存在这样的问题。但大哥很捧场，他说他喜欢柔软分层的馒头，一共蒸了6个，他今天直接吃了三个😃

2023-12-24