早餐•2023年12月24日

【 面团 】 总重约760g（分八份）

老面：高粉50g、水33g、鲜酵母1.5g（提前做）
主面团：335g、奶粉14g、全蛋液38g、水215g、细砂糖45g、老面80g、鲜酵母10g、黄油34g、盐4.7g

【 芋泥馅 】 45g/个
荔浦芋头250g、牛奶100g、糖16g、牛奶100g、紫薯粉2g、黄油18g、盐0.8g
1. 芋头蒸熟后趁热用刮刀压碎，倒入牛奶&糖&盐&紫薯粉拌匀
2. 开小火炒到抱团后加黄油继续炒…炒至抱团 冷却备用

1. 28度发酵30mins | 分割8份滚圆冷藏松弛20mins | 擀长铺芋泥馅，搓长密封冷藏至抹完全部面团的馅后，逐一取出对半切开整形 | 35度，湿度75%，发酵40mins
2. 刷蛋液撒肉松，撒完肉松后喷水（防止肉松烤糊），挤沙拉酱
3. 上火200度下火180烘烤16mins
4. 出炉撒海苔碎
5.ps：面团体比较软建议把芋泥整形成片状再直接铺到擀开的面团上

#早餐•2023年12月24日#

2023-12-24