慢慢腾腾
做过
2023年12月24日
腊肠+白酒通风避阳,脆皮肠+淀粉
脆皮肠做法 1.洗肠衣:亲亲,肠衣用之前,冷水冲洗掉表皮的盐,然后在冷水中加白酒浸泡30分钟左右去腥,浸泡完之后,过凉水冲洗干净就可以灌肠了。肠衣里面可以套在水龙头对着冲洗两遍就可以。全程使用冷水哦 2.调肉馅:建议肉馅(细丝或者肉丁),1斤肉馅儿里面放15-30g淀粉,20g矿泉水。搅拌20分钟左右,成拉丝状就可以,腌制1-2小时,不放淀粉的话没有融合性,肉比较发散。 风干肠不需要加淀粉! 3.注意事项:肠衣灌七八分饱,灌好后扎孔排气,风扇吹晾3个小时左右,凉水下锅,一定不要盖锅盖,保持水不沸腾,水开容易破皮炸开。有空气及时扎孔,全程中小火慢煮25-30分钟,肠飘起来基本就行了,自然凉透 放冰箱冷冻,吃的时候煎炸烤都是可以的。 风干肠不用煮 需要气温5度以下才能做哦
风干腊肠:1.调馅用小肉丝或者肉片加白酒和调料搅拌腌制(1斤肉10g白酒的比例) 2.灌9分饱灌好以后先别扎孔,将肠放在60度的热水里面烫一下马上捞出(此步骤是为了热胀冷缩的原理,空气比较凉肠衣收缩和肉馅融合起来,避免风干后肠衣和肉馅分离破损) 3.然后扎孔排气,在5度以下阴凉处量7-15天即可 4.吃的时候蒸熟后自然凉透,再切片肉不容易发散。切记:风干肠不需要加淀粉!
2023-12-24