下午茶•2023年12月20日

潘娜托尼300g*4个:
（1）波兰种:高粉45g、水45g、速溶干酵母0.5g
（2）水果杂拌:葡萄干105g、橙皮丁90克、蔓越莓30克、橙子香精1.5g、香草精2g(可选)、朗姆酒54g。
（3）中种:波兰种90g、高筋粉150g、细砂糖15g蛋黄45g、香草精6g、温水60g、无盐黄油45g。
（4）主面团:、全部中种面团、高筋面粉150g、细砂糖90克、酵母0.2克、蛋黄105g、水75g、无盐黄油135g、海盐 5.4g
（5）杏仁糖皮:细砂糖26g、杏仁粉39g、蛋清39克
（6）表面装饰:杏仁片、糖粉。
⏹最后发酵，烤箱发酵功能、28度5个小时⏹
⏹⏹风炉190度预热，170度30分钟⏹⏹#下午茶•2023年12月20日#

2023-12-20