潘娜托尼(天然酵母版) Sourdough Panettone

周六晚激活鲁邦种，周六早上续喂一次，晚上转换成硬种，周日白天续喂三次，晚上8点做中种，周一早上6点收的时候已经发得太过了，有四五倍大，下午下班到家打面，6点开始一发，20分钟翻面折叠，7点多开始整形，8点二发（29度，放入面包后实测才27度了），发了9个钟头到周二5点已经发过头，有11、12分大，估计不加商酵或者发6小时差不多，烤得时候膨胀力很小。正在倒挂晾凉，组织估计不太行，明年再战

2023-12-19