2023年12月17日

花生馅的元宵

烤熟的花生90克，糖粉50克，黄油60克

糯米粉240克，开水75克，冷水100克左右

将烤熟去皮的花生放入破壁机用干磨功能打十几秒，使它成为稍微有点粗糙的粉状。花生粉中加入糖粉，继续用破壁机干磨功能打十几秒。搅打细腻，成为介于粉末和酱之间的质地，黄油隔水加热或用微波炉加热成为液态。将液态的黄油倒入打好的花生糖粉里。彻底混合均匀。成为浓稠的酱料状。
将做好的花生馅放入冰箱冷冻，冷冻半个小时到一个小时。观察馅料的质地，并适当搅动，直到它凝固，花生馅凝固以后，取少许搓成小圆球，放在油纸上。将所有花生馅都搓成圆球后，再次放入冰箱冷冻，直到它彻底变硬，就可以用来包汤圆了。

在糯米粉里倒入刚刚烧开的开水，然后用筷子迅速搅拌，使它们混合均匀。接着加入冷水。冷水不要一次性加入，一点点加，观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。不同的糯米粉吸水性差异可能会比较大，要根据实际情况调整水量。取一小块糯米面团，揉圆压扁，中间放上冻硬的花生馅包起来。
依次把汤圆都包好，就可以煮了。这个配方可以做30多个汤圆。

★黄油可以用猪油代替（但不能用液态植物油代替哦）。猪油不用化成液态，直接跟花生糖粉混合并用手揉匀。

★花生馅要凝固到适合搓成小球的程度。太软会粘手不成型，太硬也会不好搓。

2023-12-17