2023年12月15日

省油烧鱼法
1．鲜胖头鱼一条（1000克左右），去鳞、内脏、鳃。淀粉加水和味精调匀待用， 锅内加水烧开，放少量黄酒、花椒，下入净鱼，旺火烧开5分钟，捞出，沥水放入盘中。
炒锅上火，加少许花生油烧热，下入葱、姜丝煸炒，再淋入些开水，放适量盐、糖、醋、黄瓜丝、木耳。稍滚后，再用水淀粉勾芡，起锅后浇在鱼身上即成。
2．鲜鲤鱼一条剖洗干净。炒锅上火，放200克开水，适量酱油、食盐、黄酒、白糖、葱、姜和猪肥膘肉丁。待水开后下净鱼，旺火煮3分钟，然后将鱼翻身，再用中火煮3分钟后，用微火收干汤汁即成。这道菜的特点是：皮滑肉嫩，香鲜不腻。

2023-12-15