家常红烧鱼

鱼的味道有点点淡，改花刀划得太深了，煎鱼的时候裂开了，总体味道还行。#晚餐•2023年12月12日#

记录一下步骤下次使用：
1、买回来处理好的鱼，清洗干净里面残留的血水和内部的黑膜；
2、鱼身改刀，不要划得太深了，煎鱼的时候容易碎。在碗中放入姜片葱段和料酒，加点盐，挤出水，用这个姜蒜水涂抹鱼身腌制10分钟；
3、腌制后的鱼裹上一层淀粉，不要抹太厚了。葱姜蒜红辣椒切好备用；
4、大火将油烧至冒泡，放鱼，鱼放进去不要立马翻动，等煎至金黄再翻面，两面煎至金黄后捞出（煎得焦一点口感好些）；
5、锅中放油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱（这次没有豆瓣酱加了剁辣椒放里面），少许老抽，翻炒。加水和啤酒（注意啤酒的量，放多了吃起来会有股很重的酒味）；
6、放煎好的鱼，小火焖煮至熟透，捞出鱼装盘；
7、在锅中的汤汁加入少许水淀粉勾芡，熬出浓稠汤汁，放入葱花，最后把汤汁淋在鱼身上就可以了。

2023-12-12