蛋糕卷（参考的君之的方子）

食材：鸡蛋6个（每个51g左右）玉米油48g，牛奶54g，低粉82g，糖65g

1、玉米油和牛奶一起混合乳化，小火加热至80度离火。
2、加入已过筛低粉，混合拌匀放凉。
3、加入1g盐、15g糖、6个蛋黄到放凉的面糊中拌匀待用。
4、水浴法，底盘加热水，预热烤箱150度。

5、打发蛋白呈现湿性发泡（接近干性发泡）的状态。这时候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个短小的弯角。

6、蛋黄蛋白面糊翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。
7、模具中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中用刮板刮平整
8、放入预热好的烤箱中下层，（140还是150度，忘了😭）38分钟左右。
9、蛋糕烤好后在桌面轻震两下取出，放在网架上，撕开四周油低，稍放凉一点，往蛋糕胚上面再盖一层油纸翻面放在晾网上。
10、撕掉上面的油纸，虚盖在上面防止风干，放凉备用。
11、蛋糕末端切斜边（45°斜边），蛋糕温热时卷起来。
12、卷好之后用油纸包起来，放冰箱冷藏1小时左右，即切卷。

2023-12-11