2023年12月10日

https://www.xiachufang.com/recipe/103925556/

改进:

这个方我都是用三个蛋黄的

蛋黄放糖打发，然后隔开水打发到黄白且能有纹路，这样才能定型，或者用手试一下在60度左右。

奶油还是尽量打到八分发，倾斜不动比较好，反正我喜欢这样的，六七分那种不定型的我不喜欢，防止蛋腥味，可以放点vanilla extract
糖可以按此方七分，最成功就是20-24克糖（甚至可以更少一些）原方过甜。奶油里可以加一勺rum，少量冻干咖啡，味道太好了。

底液配制：bacardi gold rum或者black rum 35克加一瓶kalua 50ml加适量冻干咖啡加水至约120-140 ml. 液体太少饼干泡不过来，rum太多酒味太浓，保持20-30度酒就可以了。（如果用买到的sweet Marsala 酒做就不用兑水，直接放适量冻干咖啡即可。）用硅胶刷去刷酒液。

（如果加了咖啡酒就不要加糖了，如果没有加咖啡酒可以少量加一点点或者不加反正饼干上有不少的）此时好希望有个小喷壶可以用来喷酒

做完了在表面撒一层rum再放cacao powder也是不错的。简直完美！

（用hazelnut咖啡好像味道也没什么太大区别啦，用也可不用也可。

本方不需要放吉利丁了，如果需要，下面有方法。其实最好别放了😜)

买到了Marsala Taylor酒，我的提拉米苏越来越正宗


本方没用蛋清吉利丁
如果要用以下是吉利丁用法
吉利丁粉使用说明:1:3兑水开胶，1:30吉利丁:液体凝固。

2023-12-10