自制川味腊肠，五香腊肠。

腊肠
借鉴别人的方法，记录在自己的下厨房，方便日后查找使用。如有冒犯敬请谅解
56度二锅头＋盐（要炒香炒黄）＋白砂糖少许＋生抽少许＋白胡椒粉少许＋姜粉少许＋红曲粉少许＋海天老抽少许
步骤：
1、做腊肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。
2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是：肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。3、先后顺序都是白酒先放，有利 杀菌消毒。调料后放。
4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。
5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣icon比较粗挂晒10天。

2023-12-07