2023年12月07日

咸蛋黄炒茄子
步骤：
1.青红椒切碎。茄子切条，放到170度的油锅里炸一下，不要炸太久，茄子微软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。
2.炒锅倒油烧热，放入姜蒜未爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱（也可以用现成的咸蛋黄捣碎后炒）和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。。
3.看到咸蛋黄起小沫子了，就可以下茄条了，翻炒均匀，让切条表面都均匀的裹上咸蛋黄。蛋黄酱的味道够了就不用再额外加盐了。
4.出锅前下青红椒碎翻炒均匀就可以了，喜欢吃软一点的青红椒可以提前放入，多炒一会。
出锅还可以点缀点小葱碎，提味又好看。
tips:
1.只用咸蛋黄，不用咸鸭蛋的蛋白会更好。根据之前做的经验，需要两个咸鸭蛋的蛋黄。

2023-12-07