2023年12月07日

玫瑰花酱，卤牛肉，随便做的低糖油面包
前两个参考的简简的配方

2023年12月5号制作，玫瑰花蜜
需存3个月
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1.一定要细砂糖，普通白砂糖揉搓至粘稠时间较长；
2.2个750ml＋2个500ml的瓶子不够装，另加了两个小瓶子，也是我里头空的空间太多了；
3.蜂蜜最后封层，放的太多了，说是要有1cm厚度，但刚倒一边就渗下去了，另一边又得加，起码加了500g以上蜂蜜，这个酱糖分太超标了。

卤牛肉
这次弄了400g，以为肉比配方多，所以有些调料都多放了一些，特别是油，放了两大勺，卤汁表面浮了一层的油。
还有这次家里卤料品种比较少，冷藏放了一天，味道比较淡，但也合适。

面包
日清粉，准备发酵时面温22度，揉至有薄膜，但戳孔边缘还是有些锯齿状。
发酵一个多小时没变化，又添加了1g左右的酵母，室温过夜，才刚一倍大，早上放冰箱暂缓处理。
晚上一两个小时回温，分成三个，椭圆整型方式。
烤箱先加热放温水，降温到合适温度放进去二发，3半小时左右，效果还可以，但是表面有些干。
175度20min。
吃着表皮微硬，无甜，第二天也是软的
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1.一定要测试酵母是否有活性再开始;
2.烤箱发酵，可能温度高了/湿度不够/需要覆盖东西，防干;
3.之后表面刷蛋液试试看;
4.揉的时候没有揉到完全扩展阶段，但在冷藏长时间放置的时候，可以拉的比较薄，可是烤出来它没有达到理想的内部组织效果，还是需要揉至扩展阶段最好。

2023-12-07