奶酪百香果碱水包

借楼发下【可可乳酪欧包】
原本应该是【黑麦百香果乳酪】
配方：高粉250 、黑麦50 、水190 、波兰种60 （高粉30 水30鲜酵母1）、盐3 、鲜酵母3、奶油奶酪200 糖粉随意 坚果/一个百香果
做法：波兰种室温发酵两倍大后冷藏一夜。主面团冷藏水合2小时，再加波兰种和鲜酵母打面。中途加盐。打8分钟。团圆捞出发一小时。做一次两个方向的抱叠，再发一小时。（看情况要不要加一次抱叠）然后倒扣出来分成6个，团圆，松弛20分钟后包馅儿。（类似包贝果，两端搓细）接缝朝上二发50分钟。翻过来正面朝上筛粉割包涂剩余馅儿。220度20分钟。

2023-12-05