晚餐•2023年12月4日

没有任何添加剂自然发酵的酸菜才是我的最爱。
这几天腌了一些酸菜。瓶装和坛装两种。腌制菜的盐要选择不含碘的盐，腌出来不发灰黑，脆爽且颜色透亮。
瓶装的切碎，用1.5L的瓶子，5瓶装满是20斤白菜的，菜和盐的比例是10斤白菜2两（100克）盐，其中有3瓶是装瓶时攥一下水分，然后加入一点米汤的，2瓶只加盐没加米汤的。腌制3天后放一下气，拧紧盖子后再放室外。
坛子里的是1/4颗白菜的，白菜在开水中烫一下捞出，晾凉控一夜水分后腌制的，菜和盐的比例是10斤白菜1两（50克）盐，码的时候一层菜一层盐，每层之间交叉码放，可以防止白菜浮起。全部码好后，上面扣个盘子，然后再压个石头。我加了一大碗米汤，这一坛子是正好10斤白菜的。
两种酸菜封好口，外面包裹一下防尘罩，放在室外温度最好是5度至零下10度之间。5度至零下5度一般30+天，低于零下5度需要40+天。
要点：1. 盐要选择不含碘的，盐的量可多可少，一般10斤菜1-2两盐，别再多了。2. 温度是关键，不能太热。最好放在避光的北阳台或室外院子里。
#晚餐•2023年12月4日# #腌酸菜#

2023-12-04