6款不甜不腻熬糖版牛轧糖

水饴1019g、水163g、太古白糖300g、盐2g。蛋白158g、白糖60g、柠檬汁5g。奶粉335g、速溶咖啡粉20g、法芙娜可可粉60g。过筛备用。黄油173g、瑞士莲90%黑巧100g、（可以加到150g）味道更浓。分2个28金盘、一半加花生460g、一盘加杏仁445g。室温19.5度、糖温140度。（蛋白114度开始打、蛋白打到位很重要、关健、决定糖的气孔⋯⋯

2023-12-04