老上海熏鱼（爆鱼）

#下午茶•2023年12月3日# 很地道的方子！但是对我这个在小时候去上海被正宗本帮菜的甜度惊吓到的纯北方人来说，不太甜的量肯定也是甜的！所以我把方子的糖量减少了1/3，稍微加了一些些醋，其他基本没变。味道还是很赞的，因为加了红曲，颜色看着也很好看。先生说你这个做的比外面卖的好吃多了啊。炸鱼不碎的秘诀真的就是评论里说的，一定要晾鱼，让鱼在炸之前风干一个多小时。放到油锅之后，等下面都焦黄了再翻一次面就可以了。

2023-12-03