2023年12月03日

法式坚果棒😋😋😋～
河套雪花粉240克 鲍勃全麦粉60克 水249克
鲁邦种60克 海盐5.4克 干酵母0.9克
坚果100克：核桃 大杏仁 腰果 南瓜籽
果干60克：黑加仑 葡萄干 蔓越莓
1.水合：粉+水243克，冷藏水合一小时。
2.打面：+鲁邦种60+干酵母0.9+后水6+盐5.4+切碎的干果50，打面，>26度。
3.一发：25-27度，70分钟后折叠翻面，继续发95分钟。
4.整形：面团扣出，叠入果干50克，轻排气，分6份，扭扭，发酵布间隔醒发30-40分钟。
5.烘烤：SP50 240度18分钟，蒸汽6秒。
#下午茶•2023年12月3日#

2023-12-03