2023年12月02日

100％全麦餐包(新良)

全麦波兰面团(含100g面粉，1％酵母)冷藏一晚，第二天1号晚上拿出回温。
＋300g全麦粉，面粉总量400g
＋鸡蛋液40，10％
＋糖24，6％
＋180g牛奶(所有液体77％含鸡蛋里的水份72％)
大致搅拌，比较粘稠的面团，静置1h
＋酵母3g
折叠几圈，等30min，重复以上步骤三回
＋油25g6％，揉匀大约发酵1h放冰箱。

＋一天，揉圆，面团比较软不好做成贝果样。
分割成九个，二发1.5h，表面刷蛋液，烤箱175°20min，中下层，最后上色可以，底部也考上色了。
28cm盘，圆面团70g左右的，可以摆放4×4个面团。

🖤折叠静置并没有让它变好吃，还是比较粗糙，以后还是适当添加全麦粉。

2023-12-02