2023年12月02日

日清波兰种＋日清粉140g，面粉总共240g
＋50g水，糖油都是5％，酵母1％，盐一些。

油在有粗磨的状态加的，总共揉面两小时，状态也还是拉开有锯齿，没有手套膜，面团温度最高也是24度，酵母最后放的。
3.5h之后面团发酵还可以，按压表面会有略微回缩，之后放入冰箱冷藏没时间处理暂缓发酵速度。
隔了一天，拿出冰箱回温一小时，揉圆发现面团无黏性了，压合它还是会崩开，本来想做贝果造型，后期就随意处理滚卷。
二发1h，表面刷蛋液，放在烤箱比较靠上的位置，烤箱175°20min。
软，是面包的拉丝状，成功，不做成馒头口感，里头不是粗糙的感觉，还是得出膜。

⭐
1.以后就水合法，不断拉伸面筋，揉面太费劲；
2.放置位置高了，底火不足。
❔
后期整形时，面团都黏合不上，不知是表面变干了还是什么原因；
有波兰种这类的面团，再次混合水量百分比多少合适。

2023-12-02