2023年11月29日

做醪糟我已经得心应手了，总结经验
1、要用老家的曲子做出来才香
2、做醪糟的器具必须用开水冲洗消毒杀菌 ，拌入酒曲时候米饭温度不能太高，不然菌群烫死，拌酒曲时候加入凉白开不能太多，稀释太多水分，酵母发酵不成
3、想醪糟甜，一定要有氧发酵，保鲜膜上用牙签扎一些小洞，封太紧无氧发酵酒味浓但不甜
4、想喝多甜酒水的，发酵完成后可以二次发酵，二次发酵加入凉白开后放冰箱冷藏，最好调到8°，一般三天时间，想酒水清澈，蒸糯米前多淘洗几次，三天后冰箱温度5°，密封保存

2023-11-29