跟我一起学做大厨

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​第一千零四十四道【迷你小汉堡】
​
​所愿所不愿/
不如你心甘清愿/
所得所不得/
不如你心安理得/
​
​【材料】:
​【烫种】:高粉50克，糖5克，盐5克，开水50克
​【主面团】:高粉400克，低粉100克，酵母5克，糖70克，奶粉20克，牛奶260克，蛋液50克，烫种80克，盐6克，黄油40克
仙人掌份，斑斓粉，红曲粉，紫薯粉适量
​【做法】:
​1.烫种的材料混合均匀包上保鲜膜冷藏一晚
2.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
3.面团平均分成5份，分别加入果蔬粉调成彩色的面团
4.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​5.排气每个色的面团分成5份滚圆
​6.表面沾一层水粘上麦片
​7.发酵箱温度36度，湿度75度，发酵半小时
​8.烤箱170度15分钟，上色及时加盖锡纸
​9.放凉的面包对半切开，挤上沙拉酱，放上生菜，培根，鸡蛋，番茄片，最后挤上番茄酱
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月29日#

2023-11-29