2023年11月29日

40％全麦馒头（本来是做50％的，忘了之前加的全麦面粉多上，面粉加多了）

1、A面团:100g全麦，1％盐，面团软硬适中，27号晚7点半冰箱冷藏；
2、A＋150g日清面粉，面粉共250g，一点点盐，1％酵母，水60％左右，＋红枣燕麦12％，面团适中，烤箱开灯发酵1h，一倍大；
3、分割两份，其中240g做三个馒头，再次发酵1h。剩余部分留着做贝果放冰箱冷藏发酵，因为气排出去了再发半小时送冰箱。

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1、冬天，室温发酵温度达不到，发酵达不到比较好的状态，二发比一发好些，但依然没到比较好的状态；
2、没加热水进烤箱发酵，就没那么大的湿度，也没塌的很扁，但也因为本身面团没有支撑，会向外扩，下回可以把它做的更像上以及二发时不入烤箱不盖盖子发酵，减少吸收环境水份，面团变软；
3、燕麦这类要加入最好提前泡软，否则揉进去太干硬，蒸完也不熟。
味道可以，不过这会不知道是因为冷藏了A面团的原因还是全麦粉比例下降的原因。

加了少部分红枣燕麦粉，外观更丰富些，下回可以放些别的，有些花样。

2023-11-29