2023年11月28日

牛奶吐司（水合法）
材料：
水合材料：
高筋面粉 250g
鸡蛋1个
牛奶120g
糖20g

水合后加：
盐2g
干酵母3g
黄油15g

步骤：
· 糖用牛奶化开后 再将所有材料放在一起 用厨师机搅拌成面团后盖保鲜膜醒发10分钟 醒发后再搅拌光滑 包上保鲜膜放冰箱冷藏
·第二天早上从冰箱拿出面团放入厨师机 面团切成块状加入盐搅拌几分钟后
·酵母加些许牛奶化开成糊状后加入面团里继续搅拌
·搅拌成厚膜后再加入软化的黄油 5档搅拌了20分钟成光滑的面团
·搅拌好的面团发酵至两倍大
·发酵好的面团拿出来排气后 分割成三等份 团成团醒发10分钟
·面团擀长卷起来再醒10分钟
·再擀长面团卷起来 放吐司盒里
·吐司盒放入烤箱发酵38度 60分钟 烤箱底部放入一碗温水
·吐司发到吐司盒的7分满 刷上蛋黄液 放烤箱中下层 上管180度 下管170度30分钟

ps：
盖盖子的话发到九分满 吐司就是直角 七八分满就是圆角 放到中层 不需要刷蛋黄液 上管180度 下管170度
因为我加了提子干 所以减了10g糖

2023-11-28